Comment faire tourner un resto à Paris, avec un loyer élevé, un staff conséquent et l’inflation qui grignote le pouvoir d’achat des clients ? Ali, 33 ans, le gérant de la Rôtisserie Coquin à Ménilmontant pense avoir trouvé la solution : envoyer du lourd en cuisine, pour se différencier.
Fort d’une longue expérience dans la restauration, il a fait appel à un ami chef dans un palace (Aissa Benaijder de l’Hôtel du Collectionneur, dans le 8e arrondissement), pour donner un coup de pep’s en cuisine. On est donc passé de la rôtisserie – à son ouverture en 2019 -, à du semi-gastronomique, quatre ans plus tard. Tout en restant dans la même gamme de prix. Celle d’une bonne brasserie parisienne. Cela donne du saumon gravlax à la betterave et son guacamole d’avocat (10€), une tartelette aux champignons des bois fumés (9€), du poulpe rôti poireaux vinaigrette (11€), du magret de canard sauce miel et thym (22€) ou des rigatoni à la truffe fraîche (16€). Côté desserts, comptez 8€ pour une tarte citron ou un mi-cuit chocolat.
Si la déco est soignée (banquette velours, plantes, luminaires design..), pas question d’en faire un resto de privilégiés. On est dans le 20e, et l’objectif c’est de rester un maximum accessible. On peut s’installer en terrasse juste pour un verre/café. Les formules midi se veulent compétitives : 13€ le plat du jour, 15,90€ entrée/plat ou plat/dessert, 18,90€ entrée/plat/dessert. De 16h à 22h, place à l’happy hour, avec une pinte à 4,50€, le verre de vin à 4€, les cocktails à 7€, les softs à 3,50€.
L’idée, pour pérenniser le lieu, c’est aussi de le faire vivre tout au long de la journée, en accueillant les télétravailleurs du quartier, les faisant pourquoi pas rester pour l’apéro, le dîner, avant que le coquin ne devienne un bar, où l’on peut danser jusqu’à 2 heures. “C’est ce que j’ai réussi à faire dans mon précédent établissement, dans le 10e, où les parents venaient après l’école, et restaient parfois tard dans la nuit, j’espère renouveler l’expérience ici”, explique Ali. À vous d’aller tester l’adresse, et de vous laisser convaincre…
>> 119 rue des Amandiers, Paris 20e. Ouvert tous les jours de 9h30 à 2h. Cuisine en continu. Brunch le dimanche, buffet à volonté, 25€/personne. Retrouvez-les sur Instagram & Facebook.
* Partenariat
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