“Jamais 2 sans 3” : le nouveau caviste – mais aussi bar à vin & à manger – de la rue Saint-Blaise

Il y a du changement dans l’une de nos rues préférées du 20e arrondissement. L’ancienne candidate de Top Chef Lise Deveix (Sadarnac) est partie pour de nouvelles aventures, laissant les clefs de son local à Yvan, qui a ouvert en janvier Jamais 2 sans 3, un nouveau lieu de vie autour du vin. On y vient autant pour se faire conseiller une bouteille, que pour prendre l’apéro et goûter les assiettes créatives du chef.

La force de l’adresse ? Une cave de 150 références à emporter, à tous les prix, couvrant tous les grands cépages et régions viticoles françaises. Et pour 8 € de plus, on peut ouvrir sa bouteille sur place. On peut aussi opter pour une dizaine de vins au verre qui changent tous les 4 à 6 semaines. Comptez de 5,5 à 7€ le verre, avec plusieurs blancs, rouges, un orange, un effervescent, un rosé et un doux. “L’idée, c’est de casser les préjugés sur le vin. Que les clients arrêtent de penser que c’est forcément complexe, que les vins de Savoie ou du Muscadet sont trop acides, ou que le bon vin est cher”, explique Yvan.

Côté cuisine, le chef Fetra revisite les classiques français avec quelques touches bien senties : œufs mayo au piment d’Espelette, poireaux vinaigrette avec poudre et chips de vert de poireaux, ou encore un croque mimolette moutarde à l’ancienne. Deux plats chauds complètent la carte — pulled pork purée et un plat végétarien de saison ainsi que des desserts maison comme le fondant au chocolat ou le crumble aux pommes.

Originaire de Grenoble, Yvan, 33 ans, est un fan de rando, de voyage, de montagne… et de tableaux Excel. Pendant 9 ans, il a su concilier ses passions en exerçant dans le contrôle de gestion chez Décathlon. Après trois années d’expatriation en Slovaquie, il a souhaité ouvrir son “petit Decathlon à lui”. C’est l’un de ses anciens collègues qui lui a fait découvrir l’univers du vin. Parcourant les salons, rencontrant les viticulteurs, travaillant plusieurs mois dans des caves ou des restos, Yvan s’est formé sur le terrain, en autodidacte. D’où son approche décomplexée, rendant l’adresse particulièrement conviviale et accessible. En résonance avec son nom.

>> Jamais 2 sans 3. 17, rue Saint-Blaise. Ouvert au déjeuner le vendredi et le samedi midi, menus à 20 et 25 €. Ouvert le mardi 17h-23h, le mercredi et jeudi 17h-00h, le vendredi et samedi 12h-00h. Lieu kidfriendly, dogfriendly, avec aussi des propositions sans alcool. Le compte pour les suivre sur Instagram.