J’aime la galette, savez-vous comment ? Quand elle est bien faite, avec du beurre dedans. Même pas en fait. Personnellement, je suis plutôt team brioche des rois, mais sans fruits confits, juste au sucre perlé et parfumée à la fleur d’oranger (celle de Picard suffit à me combler !). Mais comme je sais qu’il existe ici de gros gros amateurs de galettes, et que fait artisanalement, c’est souvent bien meilleur, voici quelques adresses où aller vous approvisionner dans le 20e arrondissement. L’Épiphanie, c’est déjà demain, mercredi 6 janvier. La detox post fêtes attendra…

1/ Boulangerie Gana. Une galette au feuilletage croustillant qui fait son succès depuis 5 générations, avec cette année des fèves signées de l’artiste Tiffany Cooper. Tarif : 15 € pour 4 personnes, 24-26 € pour 6, 38 € pour 10 >> 226, rue des Pyrénées.

2/ Benoît Castel. Galette des rois réalisée en feuilletage inversé (technique qui consiste à emprisonner la pâte dans du beurre AOP). À l’intérieur : Une frangipane gourmande et onctueuse (crème d’amande et vanille de Madagascar) et une fève façon petit biscuit en porcelaine. 27 € pour 6 personnes, 36 € pour 8. Brioche des rois fleur d’oranger et fruits confits 21 €. >> 150 rue de Ménilmontant et 11 rue Sorbier.

3/ Le Petit Grain. Galette crème d’amande et flocons d’avoine. 6 personnes à 24 €. 8/10 personnes à 30 €. >> 7, rue Dénoyez.

4/ Maison Landemaine. Galette signature 100% crème d’amande et galette création fleur de Sakura (crème d’amande et pâte de haricot blanc japonais au gingembre, gelée thé fleur de Sakura, pochoir chocolat blanc). Une bouteille de cidre bio offerte pour l’achat d’une galette 8 personnes (39€) >> 210, rue des Pyrénées.

5/ O Gâteau Une galette légère à la crème d’amande (90 %). Comptez 15 € pour 4 personnes, 22 € pour 6, et 29 € 8. Galette aux pommes, à la compote de pommes, avec des morceaux de pommes à 22 € pour 6 personnes. >> 135, rue des Pyrénées.

Suite à la publication de l’article sur les réseaux sociaux, de nombreux commentaires ont plébiscité les galettes des rois de La Gambette à Pain (86, avenue Gambetta). Deux versions : la traditionnelle ou à la purée d’azuki (un haricot rouge du Japon). On nous a aussi conseillé celle de Magali (95, rue d’Avron), de Graine d’artiste (218, rue des Pyrénées), de la petite boulangerie de Belleville (120, rue de Belleville) et de La Petite Madeleine, qui livre dans le 20e arrondissement.

 

📸 1) Galette Gana photographiée par @griottes 2) Galette Benoît Castel par @guillaumeczerw 3) Galette Le Petit Grain 4) Galette Maison Landemaine.

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