Comme je sais qu’il existe ici de gros gros amateurs de galettes, et que fait artisanalement, c’est souvent bien meilleur, voici une sélection d’adresses où aller vous approvisionner dans le 20e arrondissement. L’Épiphanie, c’est déjà ce vendredi, le 6 janvier 2023. La detox post fêtes attendra…
La galette sera-t-elle un mets de luxe cette année ? Sans surprise, la hausse du coût des matières premières et de l’énergie se répercute sur leurs prix. En regardant notre post de l’an dernier, on constate une progression allant de + 1 à + 3 €. Alors si l’option la plus économique reste de la réaliser soi-même, aller se fournir chez des artisans du quartier permet de les soutenir dans cette période pas évidente.
Pour tout vous dire, on n’a pas pu faire la tournée de toutes les boulangeries et pâtisseries du 20e, ni toutes les goûter – surtout qu’on est en réalité plutôt team brioche (celle de Picard, toute simple, à la fleur d’oranger). Alors on laissera les plus gourmands d’entre vous faire leur classement et désigner leur reine des galettes du 20e !
1/ À la pâtisserie de l’Eglise. La galette frangipane de Frédérique Comyn a été classée dans le top 10 des Meilleures Galettes de Paris 2023, par le jury des boulangers du Grand Paris. Comptez 4,10 € pour une galette individuelle, 24 € pour une galette 4 parts, 36 € pour 6 parts et 48 € pour 8 parts. 10, rue du Jourdain.
2/ À la pâtisserie Mélilot. On a le choix entre deux recettes. D’un côté, une galette traditionnelle amande composée d’un feuilletage viennois, d’une frangipane aux amandes entières bios et d’amandes hachées torréfiées. De l’autre, d’une galette noisette composée d’un feuilletage viennois, d’une crème de noisettes entières bios, de noisettes hachées torréfiées, et d’une pointe de fleur de sel de Guérande. Elles sont vendues à la part (5,5€), au format 4/5 parts (26 €) ou 6/7 parts (39 €). 50, rue de la Réunion.
3/ À la Boulangerie Gana. Une galette au feuilletage croustillant qui fait son succès depuis 5 générations. Galettes vendues au poids. Prix indicatifs par taille : 4 personnes 15 €, 6 personnes 25 €, 8 personnes 30-35 €… 226, rue des Pyrénées.
4/ Chez Benoît Castel. Deux options : une galette frangipane et une galette briochée. La première est réalisée en feuilletage inversé (technique qui consiste à emprisonner la pâte dans du beurre AOP). À l’intérieur : une frangipane onctueuse et une fève façon petit biscuit en porcelaine. 29 € pour 6 personnes, 38 € pour 8. La second est une brioche des rois à la fleur d’oranger et aux fruits confits à 21 €. 150 rue de Ménilmontant et 11 rue Sorbier.
5/ Chez épicerie Kilogramme. La boutique vend les galettes réalisées par Mickaël, artisan pâtissier (@derives_sucrees). A commander trois jours à l’avance tout le mois de janvier. Galettes frangipane amande, format 6 pers à 36€ : pâte feuilletée inversée au beurre AOP, frangipane aux amandes brutes, vanille bio et amaretto. Galettes frangipane noisette citron (même prix) : pâte feuilletée inversée au beurre AOP, frangipane aux noisettes, zestes de citron et pointe de rhum, praliné noisette et éclats de noisettes caramélisées. 67, rue de Bagnolet.
6/ Chez O Gateau. Une galette légère à la crème d’amande. Comptez 4,50 € l’individuel, 18 € pour 3/4 personnes, 23 € pour 4/6, et 32 € pour 8. Galette aux pommes, à la compote de pommes, avec des morceaux de pommes à 18 € pour 3/4 personnes. 135, rue des Pyrénées.
7/ Chez Le Petit Grain. Galette crème d’amande, flocons d’avoine et zeste d’orange. 4/6 personnes à 26 €. 8/10 personnes à 32 €. 7, rue Dénoyez.
8/ Chez Graine d’artiste. L’an dernier, leur galette a été classée troisième du Grand Paris. Galette individuelle à 4€, la 4 personnes à 16 €, la 6 personnes à 24 € et la 8 personnes à 32 €. 218, rue des Pyrénées.
9/ Chez Maison Landemaine. Galette des rois 100% crème d’amande avec feuilletage inversé. Disponible en individuelle à 4 €, en 4 personnes à 19 €, en 6 personnes à 29 €, en 8 personnes à 39 €. Leur nouveauté pour 2023 : la galette des bois, toujours en feuilletage inversé, avec crème d’amande, noix de pécan et sirop d’érable, avec une fève représentant les animaux sauvages de nos forêts réalisée par la célèbre Faïencerie de Clamecy. Disponible en 4 personnes à 19 €. 210, rue des Pyrénées.
10/ Chez Urban Bakery. Galette des rois amandes avec pâte feuilletée au beurre artisanal, amandes concassées, crème d’amandes-noisettes-vanille, et touche de rhum. Disponible en format individuel, 4 personnes (20 €), 6 personnes (30 €) ou 8 personnes (40 €). 112, rue de Belleville.
À La Gambette à Pain. Leurs galettes ont été énormément plébiscitées dans les commentaires de notre post Instagram de l’an dernier. Plusieurs versions possibles : frangipane traditionnelle, pomme, agrume ou purée d’azuki (un haricot rouge du Japon). 4,20 € format individuel, 31,50 € pour 6 personnes (2e taille), 42 € pour 8 personnes (3e taille). Boutique exceptionnellement ouverte les samedis 7, 14 et 21 janvier. 86, avenue Gambetta.
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