Contrairement à ce que sa devanture ocre et sa déco bien dans l’air du temps pourrait laisser penser, Goupil n’est pas le dernier coffee shop à la mode. Point de matcha, ni d’avocado toasts. Le souhait de Johanna et Baptiste, c’est d’ouvrir un bistrot de quartier proposant une cuisine “simple, mais bonne, copieuse, mettant à l’honneur des produits de saison, sourcés de façon écoresponsable (légumes, œufs et produits secs bio ou raisonnés, viandes françaises…)”.
Conformément à leurs convictions écolos, les recettes végétariennes sont à l’honneur, et se déclinent en deux plats du jour (contre un plat à la viande, vendu 2€ plus cher). Parmi leurs recettes à succès : les gnudis (boules de ricotta, parmesan, semoule et épinards), le burger au bun maison ou la pavlova pralin sésame noir suprême d’agrumes. Perso, on a un petit crush sur la brioche salée (garnie à l’oeuf parfait, cantal, sauce chimichurri, olive de Kalamata) proposée au petit-dej, à accompagner d’un café bio Esperanza) ou d’un thé glacé.
Qui sont Johanna et Baptiste ? Après leur rencontre dans la cuisine d’une cantine végétarienne du canal saint-Martin, ces deux collègues ont voulu ouvrir un lieu ensemble. C’est chose faite depuis septembre dernier, avec Goupil. Un nom qui fait référence au médiéval “Roman de Renart”, et à cet animal toujours affamé, qui parvient à ses fins/faims en étant particulièrement rusé. Johanna se souvient qu’elle le lisait souvent avec son papa.
Après une enfance passée entre Montreuil et le 19e arrondissement, c’est à Séville que cette passionnée s’est formée à la pâtisserie et à la cuisine, avant de travailler dans plusieurs adresses parisiennes, “mais loin des grandes brigades, et de ce milieu masculin, souvent difficile”. Un point commun avec Baptiste, un Franc-comtois qui s’est reconverti, passant son CAP par correspondance. Dans sa vie d’avant, il a fait de la recherche en histoire géo et a exercé pendant 5 ans comme prof dans le 93.
Forts de leur complémentarité et de leur complicité, ils alternent tous les 15 jours, en cuisine et au service. Une organisation originale qui leur permet de varier les plaisirs, tout en optimisant les coûts pour rester le plus accessible possible. Leur formule midi s’affiche à 19€ pour une entrée et un plat, ou un plat et un dessert, et 23€ pour le combo entrée, plat, dessert. Une table futée – Goupil n’a pas volé son nom !
>> 5, rue Henri Poincaré. Du lundi au vendredi midi, 8h30-16h (réservation recommandée le vendredi). Le soir et le week-end sur privatisation. Service traiteur sur devis. Plats disponibles également à emporter (remise si l’on vient avec son tupperware !).
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