Si le 20e arrondissement abrite le champion du monde de la pizza (Peppe pizzeria), d’autres pizzerias tirent leur épingle du jeu. C’est le cas de Tripletta, dont la margherita se classait en quinzième position des plats les plus commandés en France en 2020 sur Deliveroo. Ce seraient pas moins de 60 000 pizzas qui sortiraient des fours chaque mois !

Tripletta, c’est l’aventure de deux compères qui ont décidé d’ouvrir une pizzeria au 88 bd de Belleville. Mais, si l’aventure a commencé dans le 20e arrondissement, la famille s’est bien agrandie depuis : après le 5e arrondissement, l’enseigne a envahi le quartier Gaîté (14e), mais aussi Bordeaux avec deux nouvelles adresses. Marion Vittecock, membre du staff, précise : “l’idée du groupe était avant tout de s’amuser en lançant ce projet il y a quatre ans. Mais aujourd’hui, s’il y a une chose avec laquelle la bande ne plaisante toujours pas, c’est le produit”.

Les clés de la success story bellevilloise ? Des ingrédients 100% italiens certifiés DOP (un label haute qualité italien) et/ou BIO mais surtout… une bonne pâte. Pétrie et reposée au minimum 72h, elle est cuite au feu de bois afin d’obtenir une base croustillante et aérée dans le respect de la tradition napolitaine. Avec des prix qui se veulent plutôt raisonnables : comptez 9 € la margherita, 10 € la calzone, 12 € les lasagnes…. Mais 18 € pour la pizza spéciale tartuffo (crème de truffe, speck, mozzarella fior di latte).

Photo : @triplettapizza. Pizza Manzonini (mozzarella fior di latte, roquette, bresaola, Grana Padano DOP, pesto. de basilic), pizza Trapanese.