C’est un coffee shop pas comme les autres qui vient d’ouvrir ses portes dans le 20e arrondissement. On n’y commande pas que des latte, des chaï, des matcha. Sa singularité est de proposer neuf recettes de cookies mi-cuits, à l’intérieur ultra fondant et de la pâte à cookie crue (un dessert tout droit importé des États-Unis, très tendance chez la gen-z).
Bienvenue chez We Dough, première enseigne à avoir lancé ce concept en France, en 2019. Tout a débuté par une histoire d’amitié. Celle d’Anastasia et Emma, 29 ans aujourd’hui. En 2018, quand elles se rencontrent, elles sont étudiantes à Montréal. C’est lors d’un week-end à New York, qu’elles découvrent la cookie dough, la fameuse pâte à cookie crue. Pour Anastasia, grosse fan de cookies depuis l’enfance, c’est une révélation. De retour à Paris, tout en finissant leurs études, elles décident de se lancer et d’ouvrir leur premier pop-up store.
La petite histoire voudra que leur stand, du côté de la Place d’Italie, soit pillé par des manifestants. “Même la caisse a été volée, tout ça devant les caméras de TF1, ce qui nous a fait une super pub. Le lendemain, on avait une queue énorme de gens venus nous soutenir”, se souvient Anastasia. Après une première boutique à Châtelet, et un corner au centre commercial Val d’Europe (77), voilà qu’elles ouvrent leur premier coffee shop. Elles l’ont installé dans un local du Lyf Gambetta, qui cherchait un concept innovant, peu vu ailleurs.
“On a misé sur une déco chic, avec de l’acier, du béton ciré, du chrome, et sur un grand comptoir pour la convivialité”, détaille Anastasia. Même souci de qualité pour les matières premières. Le café blend est torréfié en France, à Biarritz (Chez Lobita), les ingrédients de la pâte à cookie (sans conservateurs) viennent d’île-de-France, le chocolat de Valrhona, tandis que les tasses ont été commandées à une amie céramiste (Les poteries domestiques) dans le 19e arrondissement.
Preuve que l’innovation reste au cœur du concept : la boisson star de la maison est un butterfly latte, à la fleur de bleuet, d’une surprenante couleur bleu, tandis que des cookies pour chiens seront bientôt cuits sur place !
>> 4, rue de la cour des Noues. Du mercredi au vendredi 9h30-17h30. Samedi et dimanche 9h-18h. Coffee-shop dog friendly.
*Partenariat
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