Créée il y a 7 ans par Bruno Torrès, un ancien photographe, cette micro-brasserie doit son nom au Square de la Baleine (ou square Saint-Eloi), dans le 12e arrondissement, à côté duquel il vit. On y trouve une énorme baleine en mosaïque, servant l’été de pataugeoire aux enfants. “J’ai repris cette idée, parce que c’est une identité parisienne toute particulière, et que le partage d’une bière s’apparente à ce parc, à l’agora, le partage, le fait de fédérer… “, nous explique Bruno

Le confinement et la fermeture des bars a durement impacté cette entreprise, qui a produit 56 000 litres de bière l’an dernier et qui fait travailler deux personnes à temps plein : le patron et Guillaume, son acolyte. L’ensemble des bières proposées (brune, blanche, blonde, ambrée, sans gluten…) sont 100 % made in France puisque brassées, traditionnellement, à la main, à partir d’orge, de blé, de malte, provenant du bassin parisien. Et parce que les machines coûtent très cher, les cuves de brassage sont d’anciens tanks à lait, qui ont été réadaptés, modifiés. Côté prix, comptez 2,50 € la bouteille (33cl) vendue sur place, 74,40 € le fût de 20 litres et 30 € la journée pour la location d’une tireuse.

>> Rdv au 17, rue Henri Duvernois (Porte de Bagnolet). Appelez Bruno au 06 60 99 65 22 avant de passer.