Rien ne prédestinait pourtant ce Breton à s’implanter dans le 20e. Mais c’est à Jourdain qu’il débarque à 17 ans, après son apprentissage à Rennes. Direction la @patisseriedemoncyvergne, chez Jean-Claude Vergne pour se perfectionner. Il s’installe tout près, sans savoir que le 20e arrondissement deviendra son village : il a notamment habité Jourdain, Ménilmontant, rue Belgrand, la Campagne à Paris et rue de la Réunion.

Entre son arrivée à Paris et ses propres boutiques, Benoît Castel a fait son petit bout de chemin à travers la capitale : du premier resto parisien d’Hélène Darroze, à l’hôtel Costes, en passant par La Grande Epicerie. Aujourd’hui, avec ses trois adresses (l’une est dans le 11e), il emploie une quarantaine de personnes. Ses best-sellers ? Le “pain du coin”, au levain naturel de coing et au miel de forêt, qui caramélisent légèrement le pain (4,75 € les 500g). Et ses pâtisseries, de grands classiques revisités à l’esthétique épurée. Notre préférée ? La tarte au citron (4,10 €), parfaitement acidulée, comme déposée sur un Petit Beurre.

Sa nouveauté du moment ? C’est “le pain d’hier et de demain”, un pain “recyclé” à partir d’invendus. Les vieux pains sont transformés en chapelure, grillés, torréfiés, avant d’être incorporés à une nouvelle pâte à pain. Objectif : limiter le gaspillage alimentaire, en transformant les denrées périssables. Chaque nouvelle miche créée est constituée de 30 % d’invendus. Ce pain longue conservation est vendu 4,50 € les 500 g ou 9 € le kg.

CONCOURS SUR INSTAGRAM – Deux brunchs “remonte-moral” – constitués de pancakes salés ou sucrés, d’un granola et d’un jus d’orange – sont à gagner. Pour participer, il vous faut suivre le compte de @benoit_castel et de @monpetit20e, avant de taguer en commentaire l’ami avec qui vous aimeriez bruncher. Tirage au sort le 25/03, puis brunch à aller retirer à Ménilmontant en avril. Bonne chance !