Plutôt sandwich au jambon – cuit dans un bouillon aux herbes – beurre noisette et cornichons ? Ou bien poulet fermier rôti, pickles et mayo aux herbes ? Ou préférez-vous l’option végé, aux courgettes rôties, caramel de tomates, échalotes frites et pickles de céleri ? Depuis la mi-juin, sur les hauteurs de Belleville, Miett met à l’honneur les grands classiques du sandwich en version plus cuisinée que jamais.
Une idée qui trotte dans la tête d’Alfred, 25 ans, depuis longtemps. “J’en parlais déjà en école de cuisine (l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec, à Montréal”). Je savais que si je montais quelque chose, ce serait une sandwicherie. Le nom, lui, était déjà tout trouvé. Miett, c’était le chien avec lequel Alfred a grandi à Marsanne (Drôme). “Un vrai glouton qui quémandait devant les restos et piquait les hot-dogs des petits dans leurs poussettes au marché de Noël”.
Si le concept a pu voir le jour, c’est grâce à sa rencontre avec Marius, 27 ans, un “copain de copains”. L’un habite Laumière, l’autre la Butte Bergeyre. Tous deux ont travaillé au restaurant Ventrus, à La Villette. Originaire de Lyon, Marius est aussi rugbyman : pilier droit, il est arrivé à Paris après avoir signé au club de Suresnes. La nourriture a toujours occupé une place importante dans sa vie : “J’adore recevoir surtout. Alors, quand j’ai tourné la page rugby, ouvrir un lieu s’est imposé. Et comme on est de gros mangeurs, on veut que les gens repartent repus”.
Le pain vient de chez Mamiche, tandis que les autres ingrédients sont choisis en circuit court et cuisinés maison. Certains soirs, Miett propose aussi des assiettes, à partir de leurs recettes phares : ailes de poulet grillés mayo, tomates confites au jus de crevette infusé aux herbes… Dans les verres, des vins nature ou bio, du kombucha artisanal de Bourgogne, du café bio et commerce équitable d’un torréfacteur ami (Lions d’or) ou du jus de pomme fabriqué par un pote en Normandie (La petite boisson). Une belle adresse de copains, qui n’attend que vous.
>> 68 rue de Belleville. Le midi 7/7 de 12h-15h et jeudi vendredi samedi 19h-23h. Sandwich 7,50€-9€. Financier maison 4€. Traiteur sur demande.
*Partenariat
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