Comme je sais qu’il existe ici de gros gros amateurs de galettes, et que fait artisanalement, c’est souvent bien meilleur, voici une sélection d’adresses où aller vous approvisionner dans le 20e arrondissement. La detox post fêtes attendra…
La galette sera-t-elle un mets de luxe cette année encore ? Sans surprise, la hausse du coût des matières premières et de l’énergie s’est répercutée ces dernières années sur leurs prix. On avait alors constaté une progression moyenne allant de + 1 à + 3 €. Si l’option la plus économique reste de la réaliser soi-même, aller se fournir chez des artisans du quartier permet de les soutenir. Pour tout vous dire, on n’a pas fait la tournée de toutes les boulangeries et pâtisseries du 20e – surtout qu’on est plutôt team brioche (celle de Picard, toute simple, à la fleur d’oranger). Alors on laissera les plus gourmands d’entre vous faire leur classement et désigner leur reine des galettes du 20e !
1/ À la pâtisserie Mélilot. Cette année, deux parfums différents : une galette frangipane traditionnelle parfumée au mélilot (feuilletage viennois, frangipane aux amandes complètes et au mélilot) et une galette à la bergamote (feuilletage viennois, frangipane aux amandes complètes et à la pâte de bergamote). Tout est fait maison, nos ingrédients sont bios et nos fèves personnalisées réalisées à la main. Un seul format 6 parts, 32 €. 50, rue de la Réunion.
Photo : Géraldine Martens
2/ Chez Benoît Castel. Cette galette des rois traditionnelle est réalisée avec un feuilletage inversé. Une technique qui consiste à emprisonner la pâte dans le beurre AOP plutôt que le beurre dans la pâte. Résultat : un feuilletage plus aérien, plus croustillant. Tarif : 4,50 € en individuel, 29,50 € pour 4/6 personnes, 38,50 € pour 6/8 personnes. La maison propose aussi une galette des rois aux pommes (32 € pour 6) et une brioche des rois à la fleur d’oranger et aux fruits confits (21 € pour 4/6). Fèves au nom de Benoît Castel. 150 rue de Ménilmontant et 11 rue Sorbier.
3/ Chez Petit Grain. Galette à la frangipane amandes, marrons et zeste de citron. 4 à 6 personnes: 34 € 8 à 10 personnes : 42 €, à la part: 4,20 €. Réservation sur place uniquement. 7, rue Dénoyez.
4/ Chez Maison Landemaine. Galette des rois 100% crème d’amande avec feuilletage inversé. Disponible en individuel à 4,20 €, en 4 personnes à 19 €, en 6 personnes à 29 €, en 8 personnes à 39 €. Mais aussi sur commande pour 12-15 personnes (49 €). Autre option : la galette champêtre pommes caramélisées (19 € pour 4). 210, rue des Pyrénées.
5/ Chez épicerie Kilogramme. La boutique vend les galettes réalisées par Mickaël, artisan pâtissier installé dans le 11e arrondissement (Dérives sucrées). A commander trois jours à l’avance tout le mois de janvier. Galette amande vanille (36 €) ou pistache/praliné pistache (39 €), pour 6 personnes. En pré-commande, fèves Dodo Toucan. 67, rue de Bagnolet.
6/ Chez Graine. Galette signature à base de feuilletage inversé au beurre au Poitou-Charentes et garnie d’une crème frangipane à la pistache et fleur d’oranger. Taille unique : 24 € pour 4 personnes. 120 rue de Bagnolet et 75 avenue Gambetta.
7/ Aux saveurs d’Oliver. Galette frangipane à base de farine label rouge et 100% pur beurre. Galette individuelle à 4 €, 18 € pour 4 personnes, 26 € pour 6. A partir de 10 pers : 2 fèves et bouteille de cidre offerte. Comme l’année dernière, sur commande possibilité de faire des galettes géantes ( jusqu’à 30 personnes). Brioche des rois aux fruits confits : individuelle : 2,60 €, 4 pers : 15 €, 6 pers 22 €. 32 rue de Bagnolet.
8/ Chez Boulangerie Magali. Galette frangipane : individuelle 5 €, 4 personnes (20 €), 6 personnes (30 €), 8 personnes (40 €). Galette praliné noisette: 4 personnes (20 €), 6 personnes (30 €), 8 personnes (40 €). Brioche des rois : 6 personnes (22 €) disponible le vendredi, samedi et dimanche. 95 rue d’Avron.
LES AUTRES GALETTES DU 20e
(Les tarifs qui datent de 2023-2024 peuvent avoir évolués)
La Gambette à Pain. Leurs galettes ont été énormément plébiscitées dans les commentaires de notre post Instagram de l’an dernier. Plusieurs versions possibles : frangipane traditionnelle, pomme, agrume ou purée d’azuki (un haricot rouge du Japon). 4,20 € format individuel, 31,50 € pour 6 personnes (2e taille), 42 € pour 8 personnes (3e taille). 86, avenue Gambetta.
Pâtisserie de l’Eglise. La galette frangipane de Frédérique Comyn a été classée dans le top 10 des Meilleures Galettes de Paris 2023 par le jury des boulangers du Grand Paris. Comptez 4,10 € pour une galette individuelle, 24 € pour une galette 4 parts, 36 € pour 6 parts et 48 € pour 8 parts. 10, rue du Jourdain.
Graine d’artiste. En 2023, leur galette a été classée troisième du Grand Paris. Galette individuelle à 4€, la 4 personnes à 16 €, la 6 personnes à 24 € et la 8 personnes à 32 €. 218, rue des Pyrénées.
O Gateau. Une galette légère à la crème d’amande. Comptez 4,50 € l’individuel, 18 € pour 3/4 personnes, 23 € pour 4/6, et 32 € pour 8. Galette aux pommes, à la compote de pommes, avec des morceaux de pommes à 18 € pour 3/4 personnes. 135, rue des Pyrénées.
Boulangerie Gana. Une galette au feuilletage croustillant qui fait son succès depuis 5 générations. Galettes vendues au poids. Prix indicatifs par taille : 4 personnes 15 €, 6 personnes 25 €, 8 personnes 30-35 €… 226, rue des Pyrénées.
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